PARTNER SRL e LASI FORMAZIONE, Agenzie Formative Accreditate presso la Regione Toscana, organizzano il corso di
FORMAZIONE OBBLIGATORIA PER ADDETTI ALLA PRODUZIONE SOMMINISTRAZIONE DI ALIMENTI SENZA GLUTINE
Obiettivi del corso: Si tratta di un percorso formativo le cui caratteristiche sono normate a livello regionale, che
aggiorna in merito a specifiche competenze in materia di celiachia ai fini dell’esercizio dell’attività lavorativa nelle imprese alimentari.
Destinatari:
– responsabile dell’attività o suo delegato,
– responsabile del piano di autocontrollo,
– responsabile della produzione (cuoco, aiuto cuoco, pizzaiolo, pasticciere panificatore, ecc),
– responsabile della somministrazione (il maitre o responsabile di sala),
afferenti a impresa alimentare cui è associato un PROFILO di RISCHIO ALTO per ciò che attiene il pericolo di contaminazione da glutine nel prodotto finale. Trattasi di imprese alimentari che utilizzano farine come ingrediente base per le loro reparazioni: es. panifici e prodotti da forno, pastifici, pizzerie, pasticcerie
DURATA: 7 ORE
CALENDARIO:
Gennaio 2020, con date da definire.
SEDE: Largo Torricelli 7 Loc. Pieve al Toppo – 52041 Civitella in Val di Chiana (AR)
QUOTA: €180,00 + IVA a partecipante
CERTIFICAZIONE FINALE: Attestato di frequenza rilasciato a ciascun partecipante idoneo purché abbia frequentato entro il 90 % del monte ore complessivo e purché abbia superato la verifica finale
VALIDITA’ CORSO: 5 anni
CONTENUTI DEL CORSO:
MODULO 1 : Modulo teorico: La malattia celiaca, gestione della sicurezza alimentare per garantire un prodotto senza glutine – 3 ore
Informazioni di base sulla malattia celiaca, Alimenti naturalmente privi di glutine, Alimenti specificamente formulati per celiaci Alimenti a rischio Prevenzione della contaminazione da glutine degli alimenti durante le varie fasi del ciclo Il piano di autocontrollo: CCP e GMP nella gestione della sicurezza alimentare del paziente celiaco Adempimenti per imprese (SCIA, piano HACCP, formazione
MODULO 2: Modulo pratico: Organizzazione e procedure per gestire il rischio contaminazione da glutine. Esercitazioni – 4 ore
Organizzazione cucina e realizzazione menù gluten-free. Gestione procedure e strategie per la preparazione in contemporanea di un piatto con glutine ed uno glutine: Esercitazione in merito ai rischi dicontaminazione crociata Linee guida per stesura del menù Indicazioni per corretta comunicazione cucina-sala e sul servizio: Panificazione, prodotti da forno, pizza e focacce: preparazione di pane e pizza: Pasta fresca: dimostrazione di diversi formati Pasticceria e gelateria: dolci e gelati per ristorazione e/o da banco
Per Informazioni ed iscrizioni: VALENTINA VALENTINI e ROBERTA GIANI
tel. 0575/360459 e 0575/411750
email: formazione@partnersrl.info – formazione@lasi.it
INVIA LA PRE-ADESIONE AL CORSO COMPILANDO IL MODULO SOTTOSTANTE
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